samedi 17 mai 2008
mercredi 14 mai 2008
Sauge officinale
Originaire d'Europe méridionale, la sauge peut atteindre 1 m de haut. Les Romains l'appelaient l'herbe sacrée, car "salvia" vient du latin "salvare" qui veut dire sauver.
Elle étaient utilisée par les Grecs pour la confection de salades fraîches.
Il existe de nombreuses variétés de sauge parmi lesquelles :
- la sauge pourpre aux tiges pourpres
- la sauge ananas aux feuilles très pointues
- la sauge sclarée...
La sauge officinale se récolte avant la floraison, en juin et dégage une légère odeur quand on la frotte.
Son goût puissant, légèrement amer et camphré se marie bien avec le porc et les volailles. Il peut aussi relever les marinades de gibiers.
Elle est surtout appréciée dans le bassin méditérranéen, en Provence et en Grande Bretagne.
Son infusion ou son emploi en cosmétique permet de bénéficier de ses nombreuses vertus médicinales ( tonique, antiseptique, énergétique.... )
Majda M. , Sonia P.
mardi 13 mai 2008
Verveine citronnelle
La verveine citronnelle est une plante ligneuse de la famille des verbenaceae, de 1 à 3 m de hauteur. Originaire des Andes, où elle pousse entre 2 et 3000 m d'altitude, on la cultive aussi sur la côte du Pérou.Elle est cultivée pour ses feuilles très parfumées au goût de citron, pour aromatiser sauces, marinades, gâteaux, crèmes et glaces.
Elle est aussi utilisée en liquoristerie dans la fabrication de liqueurs ou préparée en infusions aux vertus sédatives et digestives.
Son huile essentielle est utilisée en parfumerie.
Plante médicinale sans odeur, la verveine officinale, s'utilise en infusion ou en lotion.
Maxime E.Origan, marjolaine
Son nom d'origine grecque, signifie "joie des montagnes" car il aime l'altitude et les terrains secs et ensoleillés.
Elle fait partie de la famille des labiacées et compte une trentaine de variétés dont la plus célèbre est la marjolaine, aux feuilles plus petites et aux fleurs roses, d'un parfum pénétrant. Son parfum la rappoche du thym.
On les confond souvent mais l'origan est une variété sauvage de marjolaine.
L'origan change de parfum selon le climat et le sol où il pousse. Ses feuilles sont tendres et ses fleurs, roses ou blanches, pouss
ent en grappes.
Utilisée fraîche ou sechée, elle agrémente les pizzas napolitaines et la moussaka.
On l'appelle aussi thym des bergers ou thé sauvage.
Laurie R.
dimanche 11 mai 2008
Ciboulette
La ciboulette est une plante aromatique de la même famille que l'oignon et l'ail. Ses tiges vertes, creuses et charnues poussent en touffes.
Couramment désignée sous le nom de "fines herbes", elle possède une saveur saveur plus fine et plus discrète que celle de l'oignon.
On l'appellait autrefois "civette"
Originaire de Chine, elle est très appréciée dans la cuisine du sud est asiatique.
Ses feuilles ont un goût alliacé ainsi qu'une teneur élevée en vitamine C.
Dans notre cuisine, elle s'utilise fraîche, finement ciselée pour relever salades, omelettes, fromages frais, mais on ne doit pas la réchauffer pour conserver sa saveur.
On peut aussi consommer ses bulbes émincés lorsqu'ils sont charnus.
Guillaume J.
vendredi 9 mai 2008
Mélisse officinale
La mélisse officinale ou mélisse citronnelle est une plante vivace de la famille des lamiacées.
Son nom grec, mélissophullon, signifie "feuille à abeilles"
Originaire de l'est du bassin méditerranéen, elle pousse facilement dans nos jardins, au soleil ou à l'ombre.
Il en existe plusieurs variétés :
- Mélisse dorée
- Mélisse lime
- Mélisse vietnamienne
- Mélisse panachée
L'eau de mélisse ou eau des Carmes, obtenue par distillation des feuilles possède des vertus antispasmodiques.
En fin de repas, ses feuilles infusées sont idéales pour la digestion.
En cuisine, sa saveur fraîche et citronnée, accommode viandes, poissons, salade de légumes ou de fruits. On peut aussi en faire des sorbets.
Certaines liqueurs l'utilisent dans leur composition telle que la Bénédictine (Fécamp, Normandie).
Mathilde G.
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