Meeting in Gravdal (Norway)

Fantastic meeting in the Lofoten Islands. It was great... Thank you to our norwegian partners.

Article in a Norwegian newspaper : http://www.lofotposten.no/lokale_nyheter/article2765790.ece

Programme de la réunion de Gravdal Lofoten - Norvège (mai 2007)

Tuesday May 8 th:
Arrival – Reception – Accommodation

Wednesday May 9 th:
0845: pick up by bus
0900: Nordland fiskerifagskole (room: VIP) Work to do presentation of the school and campusnews in the project - status
what to do next in the project - new applications - reports
1200: Lunch at Senterstua Leknes
1330: Visit our aquaculture station - Meet local newspapers
1530: Nordland fiskerifagskole - Work to do in the kitchen – preparing the international buffet
1800: Nordland fiskerifagskole : Attending the buffet

Evening:
a guided bus drive - western part of Lofoten islands

Thursday May 10 th:
0845: pick up by boat
0900: Nordland fiskerifagskole (room: T13/14) Work to do
1100: Visit of a local primary school – Buksnes Skole : the pupils will prepare some songs for the european partners.
1230: Lunch at school
1400: Visit to a local production site for fish-products – Lofot-Produkt
1600: visit a Viking museum and dinner out in nature
1900: a guided bus drive – western part of Lofoten Islands

Friday May 11 th:
0845: pick up by boat
0900: Attending the great Cod fishery – on board our school vessel.
1200: Leaving to Kabelvåg City and Henningsvær City – eastern part of Lofoten islands
1300: Visit a local farmer - production of Lofotlamb – taste the products
1500: Visit the Lofot-aquarium - Kabelvåg
Visit Henningsvær on the road back home again.
1700: Dinner at Henningsvær Bryggehotell

Saturday May 12 th:
Departure

ACTIVITES PREVUES POUR 2006/2007

CONCOURS, EXPOSITIONS ET LOGO

Dans chaque établissement, possibilité de réaliser un concours et des expositions sur la nouvelle cuisine ou cuisine créative et les produits régionaux. Ces expositions seront préparées par les élèves et chaque centre informera les partenaires par internet.

Dans le cadre de leur formation artistique, les élèves pourront imaginer un logo pour le projet (logo informatisé).

CREATION D’UN ESPACE “COMENIUS”

Chaque école devra à moyen terme créer un espace COMENIUS :
Par la création d’une rubrique Comenius sur son site Web.
Par la création de liens directs vers les sites des autres écoles.
Par la création d’un réseau de communication internet (Webcams et échanges par “Messenger”).

REALISATION D’UN CD ROM

Réalisation d’un CD rom sur la réunion de Limoges.

REALISATION D’UN MENU TRADITIONNEL ET CREATIF

Chaque classe participante devra travailler à la réalisation d’un menu créatif et innovant en utilisant les produits traditionnels de sa région.
Partant de produits locaux ou de recettes traditionnelles, il faudra chercher une ou des techniques culinaires modernes, innovantes, inédites, afin de transformer et de redéfinir le plat. Le but est de remettre au goût du jour des plats traditionnels ou d’étonner avec de nouveaux goûts, de nouvelles textures, de nouvelles présentations…

Le menu sera composé d’une entrée, d’un plat principal et d’un dessert.

Un vin ou une boisson régionale sera conseillé avec chaque plat, ainsi qu’une suggestion de présentation.

Le menu sera proposé par les élèves dans les restaurants pédagogiques ou d’application de chaque établissement afin d’assurer la diffusion du travail sur l’extérieur et auprès d’un large public. Un jury de dégustation pourra donner son avis. Le jury peut être (par exemple) le panel de clients participant au repas.

Des photos seront réalisées pendant la préparation et au moment du service afin de pouvoir illustrer le dossier.

Chaque établissement devra fournir les fiches techniques (fiches harmonisées) sur disquette ainsi qu’un dossier relié et illustré de photos comportant ces mêmes fiches.
Chaque fiche technique sera pour 10 personnes.

REALISATION D’UN LEXIQUE DE TERMINOLOGIE PROFESSIONNELLE

Ce lexique reprendra les termes utilisés dans les fiches techniques et sera traduit dans les langues étudiées dans chaque établissement (anglais obligatoire).

ECHANGES DES TRAVAUX D’ELEVES PENDANT L’ANNEE

Chaque centre informera ses partenaires sur l’évolution des travaux et des séances de concertation par Webcam seront organisées entre les professeurs et les classes.

Des créneaux horaires pourront être mis en place pour permettre à chaque classe d’échanger avec un partenaire.

Lors de la présentation des menus dans les restaurants d’application, un canal internet assurera la diffusion d’images de la soirée par l’intermédiaire d’une webcam.

ECHANGE D’UNE BASE D’ELEVES

Les élèves intéressés par un échange plus individuel pourront échanger leur adresse e-mail par l’intermédiaire de leurs professeurs.

PREPARATION DE LA REALISATION D’UN BUFFET REGIONAL

Chaque partenaire présentera un buffet de produits régionaux lors de la réunion de mai. Les élèves devront réfléchir aux produits les plus représentatifs ainsi qu’aux conditions de conservation pendant le transport et à la facilité de réalisation dans un pays étranger (la Norvège dans le cas présent).

RECHERCHE DE NOUVEAUX PARTENAIRES

De nouveaux partenaires pourront intégrer le projet en deuxième année. Les écoles hôtelières sélectionnées devront parler une des langues du projet (Anglais, français ou espagnol) et se situer dans un pays différents de ceux déjà participant au projet. Les candidatures devront êtres connues par le coordonnateur au plus tard mi-janvier.

PROCHAINES REUNIONS DE PROJET

- La prochaine réunion de projet aura lieu du 08 mai 2007 au 12 mai 2007 à Gravdal/Lofoten en Norvège.

- Chaque centre y présentera les travaux de l’année (dossiers, photos et disquettes). Chacun devra présenter ses travaux en 8 exemplaires (1 pour chaque partenaire et 2 pour le coordonnateur.)
La réunion d’octobre 2007 s’effectuera à Alméría en Es

REALISATIONS PENDANT LA REUNION DE LIMOGES - OCTOBRE 2006

- Présentation du système de formation professionnelle et des différentes composantes du Lycée des Métiers ainsi qu’une visite technique des installations du lycée (cuisines, laboratoires, ateliers...)

- Présentations de vidéos et photos des différentes écoles partenaires et de leurs systèmes de formation.

- Mise en place des objectifs de l’année et réalisation d’une fiche technique commune.

- Visite d’une distillerie locale.

- Démonstration de cuisson sous vide par un professeur de cuisine

- Réalisation d’un buffet de produits régionaux de tous les centres participants. Chaque école présente, lors de ce buffet, des produits phares de sa région (charcuterie, boissons, pâtisseries...). Préparation en collaboration avec les élèves et les professeurs de chaque école.

- Visite d’une fabrique de porcelaine (Haviland)

- Visite de la ville en petit train touristique de l’Office de Tourisme.

- Visite d’un laboratoire de charcuterie traiteur.

- Visite des halles centrales et du “Marché du goût” dans le cadre de la semaine du goût.

- Participation à la fête locale de la Frairie de Petits Ventres, foire gastronomique annuelle (intégration à la délégation officielle de la Mairie de Limoges)

- Réalisation par les élèves d’un repas Limousin servi au restaurant d’application.

- Réception de Monsieur l’Inspecteur d’Académie et de la presse.

LES PARTENAIRES

Centre coordinateur : Lycée Hôtelier Jean Monnet - Limoges (France)

1 partenaire en France : Lycée Montauriol - Montauban
3 partenaires en Italie : Soverato, Trebisacce, La Spezia
1 partenaire en Norvège : Gravdal - Lofoten
1 partenaire en Espagne : Almería

UN PROJET COMENIUS SUR LA GASTRONOMIE EUROPEENNE

Objectifs, impacts et applications :

• Utilisation des nouvelles techniques dans la cuisine traditionnelle


• Utilisation des vins et des fromages européens dans le service et la cuisine.


• Dimension de la nouvelle cuisine européenne : où va la cuisine européenne ? (fusion food, world food, gastronomie moléculaire)


• Modèles de formation professionnelle en hôtellerie à l’échelon européen.


• Mise en valeur des produits alimentaires régionaux dans la création culinaire.


• Promotion de la gastronomie régionale.


• Utilisation des termes professionnels dans les différentes langues.


• Réalisation concrète d’un menu créatif associé avec un vin d’un pays différent.


• Présentation d’un plat créatif lors des réunions de projet.


• Etude des plantes aromatiques et création d’un jardin des saveurs.


• Etude des techniques de cuisson et /ou conservation « sous vide ».


• Etude des réglementations européennes concernant les produits « sous vide ».


• Etude de leur impact sur la gastronomie et les techniques culinaires (activité « traiteur »).


• L’impact escompté est de faire évoluer l’enseignement culinaire en intégrant les nouvelles tendances gastronomiques et les influences européennes actuelles.


• Il s’agira aussi d’élargir les applications pédagogiques traditionnelles et de préparer les élèves à l’utilisation de ces techniques.