jeudi 26 février 2009

Etude et conception d'une entrée







Au cours de nos cours de module cuisine et service, nous avons étudié les différents produits marqueurs de nos partenaires ainsi que ceux de notre région.
Ces recherches nous ont permis de réfléchir à une entrée associant plusieurs produits typiques, tout en gardant un esprit créatif.

Au cours de deux séances, nous avons réalisé cette entrée et nous en avons effectué la dégustation pour l'améliorer au cours de la seconde.

Alexis, en charge du mesclun raconte :

" Il était une fois une fière bande de cuisiniers travaillant dans la joie, le sourire et la bonne humeur, pour la noble cause d'une alliance culinaire entre 4 pays : la torride Espagne, la sensuelle Italie, la douce France et la majestueuse Norvège.

Aujourd'hui, notre bande de fiers camarades a pour tache de préparer cette entrée composée d'un mesclun scandinave, d'une tuile au parmesan et noix, d'un carpaccio de magret de canard au vinaigre balsamique et d'escargots du limousin à l'andalouse...

Le mesclun est composé de différentes salades, de betterave rouge, de fromage et d'une douce crème aux herbes des Lofoten et vinaigre de xérès.
Les lavages, triages, taillages étant accomplis, nous nous retrouvons avec une salade propre et nettoyée, les betteraves ainsi que le Corrézon ont fini en petits dés. La sauce fut tout aussi simple, de la crème fraîche, sel, poivre, un peu d'huile d'olive, vinaigre de xérès, sans oublier les herbes sauvages des Lofoten.
Le tout est bien mélangé et après plusieurs rectifications, enfin terminé.

La bataille n' est guère terminée car voici l'heure du dressage. Branle bas de combat, tous avec le sourire : photographies obligent ! L'heure approche avant l'envoi de notre dur labeur sous le feu des dents avides de curiosité.
Le mesclun disposé en dôme, les betteraves et le fromage, et enfin un filet de crème rendant le plat irrésistible à l'oeil de nos camarades dégustateurs.

Les autres groupes complètent l'assiette, dressant avec soin, le carpaccio, les escargots, sans oublier la craquante tuile !

Petite attente, bien récompensée, puis résultat des critiques :
Le mesclun, pas assez de crème mais convenable dans l'ensemble.
Grande fierté pour mes camarades et moi, mission accomplie."

dimanche 8 février 2009

dimanche 1 février 2009

Program : Meeting in Montauban - November 2008

Monday, November 10th

Arrival of the partners - Toulouse
Visit of a covered market
http://www.marchevictorhugo.fr/index4.htm
Visit of a cheese shop + the World of Spices
http://www.fromages-xavier.com/

Free time and meal (chargeable to every participant)

The « Cité de l’Espace » (admission fees chargeable to every partner)
http://www.cite-espace.com/

Arrival to the hotel Mercure

Free time in the evening , (a list of the restaurants will be given to all the partners )

Tuesday, November 11th (in France it’s a bank holiday)

At 8.30 : departure for Cahors and its region and visit of the “Chateau de Haute Serre”, a vineyard
http://www.vindecahors.fr/

A conference on “ truffles” in an agricultural school in Gramat
http://pagesperso-orange.fr/station-truffe/index.htm

Visit of Rocamadour, a very nice village
http://www.rocamadour.com/

Free time for dinner and evening

Wednesday, November 12th

A cup of coffee at school
10/12h : Working on the project and preparation of the objectives for this year

Regional gastronomic buffet

Visit of Montauban
http://www.montauban-tourisme.com/

Visit of the « Jardin des Simples » and of “Ingres museum”
http://www.montauban.com/detente/detente_vie_culturelle/musees/ingres/accueil.php?page=presentation

Dinner at the restaurant “ Au fil de l’eau ”

Thursday, November 13th

Visit of Bruniquel (old houses, belfry and ruins of medieval fortifications)

Visit of an angora goat-breeding and cheese making farm

Lunch at a farm inn (les Chênes) serving home-made products (about 30€, chargeable to each participant)
http://www.les-chenes.fr/

16h : Preparation of a Comenius meal
(each school must prepare a dish for about 40 people) During our meeting in La Spezia we had decided which dish each school would prepare ..

Comenius dinner

Friday and Saturday

Departure of the partners according to their flight times

Filet Mignon de Porc au Corrézon

Recette présentée à la réunion de Montauban en novembre 2008.