UN PROJET COMENIUS SUR LA GASTRONOMIE EUROPEENNE

Objectifs, impacts et applications :

• Utilisation des nouvelles techniques dans la cuisine traditionnelle


• Utilisation des vins et des fromages européens dans le service et la cuisine.


• Dimension de la nouvelle cuisine européenne : où va la cuisine européenne ? (fusion food, world food, gastronomie moléculaire)


• Modèles de formation professionnelle en hôtellerie à l’échelon européen.


• Mise en valeur des produits alimentaires régionaux dans la création culinaire.


• Promotion de la gastronomie régionale.


• Utilisation des termes professionnels dans les différentes langues.


• Réalisation concrète d’un menu créatif associé avec un vin d’un pays différent.


• Présentation d’un plat créatif lors des réunions de projet.


• Etude des plantes aromatiques et création d’un jardin des saveurs.


• Etude des techniques de cuisson et /ou conservation « sous vide ».


• Etude des réglementations européennes concernant les produits « sous vide ».


• Etude de leur impact sur la gastronomie et les techniques culinaires (activité « traiteur »).


• L’impact escompté est de faire évoluer l’enseignement culinaire en intégrant les nouvelles tendances gastronomiques et les influences européennes actuelles.


• Il s’agira aussi d’élargir les applications pédagogiques traditionnelles et de préparer les élèves à l’utilisation de ces techniques.