Merry Christmas and Happy 2008 to all our partners.


Feliz Navidad y Buen año 2008 a todo los socios.


Joyeux Noël et bonne annéee 2008 à tous nos partenaires.


Buon Natale e Buon Anno 2008 a tutti i nostri partner.

L'équipe "COMENIUS" de Limoges

Merry Christmas

Norway wish you all a

Merry Christmas

and

a happy New Year.

Report of the meeting in Almeria (16-20/10/2007)

ACTIVITIES DURING THE MEETING

- Presentation of the educational trainings in Almeria as well as of the different parts of their school

- Visit of the fittings of the school

- Preparation of the objectives and of a common technical form

- Conditions of the creation of a blog for the project in each centre

- Meeting with the press

- Visit of the central market and of typical products

- Preparation and dressing of an international buffet of local food products in the restaurant of the school.Each school, preparing one of the creative dishes imagined by the students during the year

- Visit of a greenhouse of organic products in the region of Almeria

- Visit of a wine cellar and tasting of Laujar wines

- Visit of some villages of the Alpujarras

- Visit of a traditional restaurant

- Guided visit of the town

- Achievement of an Andalusian meal by the students of the school and served to the participants in the school restaurant

- Meeting with the local authorities , Radio, Television and Press

Planning of the activities for 2007/2008

October 2007

Comenius meeting in Almeria : preparation of the objectives.
Organization of the groups of work in each school.

November 2007

Each school will have to create its own blog . In this blog the students can introduce themselves (in their native language and in English). All along the year , the blogs will have to be regularly supplied , including all the technical forms of the previous year in English and in another language.

Beginning of 2008

Each school will have to prepare a theme evening in the school restaurant using the technical forms of the other partners (technical forms prepared for the menus in 2006/2007) The menu will be proposed by the students in their school in order to spread outside the school the work done.A jury will give their opinion.
This jury can be composed of some of the clients dining that evening.

Photos will be taken during the preparation in the kitchen and during the service in order to illustrate the file.

A common questionnaire will be given to the clients. This questionnaire will particularly focus on the cooking differences highlighted by the dishes proposed.

March 2008:

Translation of the professionnal glossary. This glossary made in 2006/2007 will be translated into 2 languages (at least into English).

This glossary takes all the words used in the technical forms proposed last year. Then it will be put on the blog .

First term 2008

Creation of a garden or a green house of aromats in each school (except Lofoten because of the climate. They will use aromatics from local producers.).

The students will see the importance of the use of these aromats and will exchange ideas with their partners: all the students must take part in this creation.
Photos will be taken and put on the blog.

From november to march 2008

Creation of a dish based on aromatic herbs. In March the students will have to propose a creative dish using aromats They will use the common technical form and will present photos. This dish will have to respect the project which aims at a creative gastronomy and use only traditional products. This dish will be presented in La Spezia in May.

Geographic cultural study of the countries in the partnership.

During history and geography lessons the students could be taught some notions about the culture, the geography, the history, the language and the gastronomy of their partners The students can make files and exhibitions.

Exchange of the work of the students during the year

Each center will inform all the partners on the development of the work and with the webcam teachers and students will discuss. Some time slots will be installed to allow each school to exchange with a partner.

During the preparation of the menus in the school restaurants the evening party will be broadcast through a webcam.

Communication between students

The students who are interested in an individual exchange can exchange their e-mail address through their teachers

Next project meetings

The next meeting will take place from May 19th to 23rd 2008 in la Spezia in Italy.
Another meeting is planned in October in Montauban.
Each center will present the work of the year (photos, blog,...)and will make the technical form of the dish based on aromats.

Réunion Alméria

Nos élèves sont actuellement en train de travailler sur les produits et les spécialités de leur région.
Ils présenteront le fruit de leurs recherches sous la forme d'un document.
Ils devront ensuite concevoir et réaliser un plat à base d'herbes aromatiques. Ce plat devra être créatif et pourra prendre la forme d'une entrée, d'un plat à base de poisson ou viande, ou d'un dessert....
A bientôt, pour plus d'informations...

Black pudding "pressé" with onions and apple from Limousin

This recipe was presented by Guy Letienne and Denis Bouchet in the meeting in Almeria.

Apple and raspberry clafoutist tart

Click on the picture to enlarge the recipe

Filet of cul noir pork

Click on the picture to enlarge the recipe

Pear and courgette with cantal cheese and wild thyme

Click on the picture to enlarge the recipe

Souffle egg with broken truffle

Click on the picture to see the recipe.

Compression de boudin noir à la pomme du Limousin

Et voici le pressé de Boudin noir à la pomme du Limousin que nous présenterons à la réunion d'Alméria:

1. Faire revenir 0.300g d'oignons dans un peu d'huile.

2. Ajouter la chair de boudin noir

3. Monter la préparation en commençant par un croûton, du boudin, une tranche de pomme sautée au beurre, du boudin, de la pomme et terminer avec le boudin.

Cette préparation peut être servie avec une marmelade de pomme et décorée de tranche de pomme séchée. Servir tiède

Next meeting in Almeria

The next meeting will be held in Almeria, in Spain.

The teachers will present one of the dishes created by their pupils during last school year.

The partners will also have to decide the objectives of the next two years , as well as the work to be carried out with their classes.

Meeting in Gravdal (Norway)

Fantastic meeting in the Lofoten Islands. It was great... Thank you to our norwegian partners.

Article in a Norwegian newspaper : http://www.lofotposten.no/lokale_nyheter/article2765790.ece

Programme de la réunion de Gravdal Lofoten - Norvège (mai 2007)

Tuesday May 8 th:
Arrival – Reception – Accommodation

Wednesday May 9 th:
0845: pick up by bus
0900: Nordland fiskerifagskole (room: VIP) Work to do presentation of the school and campusnews in the project - status
what to do next in the project - new applications - reports
1200: Lunch at Senterstua Leknes
1330: Visit our aquaculture station - Meet local newspapers
1530: Nordland fiskerifagskole - Work to do in the kitchen – preparing the international buffet
1800: Nordland fiskerifagskole : Attending the buffet

Evening:
a guided bus drive - western part of Lofoten islands

Thursday May 10 th:
0845: pick up by boat
0900: Nordland fiskerifagskole (room: T13/14) Work to do
1100: Visit of a local primary school – Buksnes Skole : the pupils will prepare some songs for the european partners.
1230: Lunch at school
1400: Visit to a local production site for fish-products – Lofot-Produkt
1600: visit a Viking museum and dinner out in nature
1900: a guided bus drive – western part of Lofoten Islands

Friday May 11 th:
0845: pick up by boat
0900: Attending the great Cod fishery – on board our school vessel.
1200: Leaving to Kabelvåg City and Henningsvær City – eastern part of Lofoten islands
1300: Visit a local farmer - production of Lofotlamb – taste the products
1500: Visit the Lofot-aquarium - Kabelvåg
Visit Henningsvær on the road back home again.
1700: Dinner at Henningsvær Bryggehotell

Saturday May 12 th:
Departure

ACTIVITES PREVUES POUR 2006/2007

CONCOURS, EXPOSITIONS ET LOGO

Dans chaque établissement, possibilité de réaliser un concours et des expositions sur la nouvelle cuisine ou cuisine créative et les produits régionaux. Ces expositions seront préparées par les élèves et chaque centre informera les partenaires par internet.

Dans le cadre de leur formation artistique, les élèves pourront imaginer un logo pour le projet (logo informatisé).

CREATION D’UN ESPACE “COMENIUS”

Chaque école devra à moyen terme créer un espace COMENIUS :
Par la création d’une rubrique Comenius sur son site Web.
Par la création de liens directs vers les sites des autres écoles.
Par la création d’un réseau de communication internet (Webcams et échanges par “Messenger”).

REALISATION D’UN CD ROM

Réalisation d’un CD rom sur la réunion de Limoges.

REALISATION D’UN MENU TRADITIONNEL ET CREATIF

Chaque classe participante devra travailler à la réalisation d’un menu créatif et innovant en utilisant les produits traditionnels de sa région.
Partant de produits locaux ou de recettes traditionnelles, il faudra chercher une ou des techniques culinaires modernes, innovantes, inédites, afin de transformer et de redéfinir le plat. Le but est de remettre au goût du jour des plats traditionnels ou d’étonner avec de nouveaux goûts, de nouvelles textures, de nouvelles présentations…

Le menu sera composé d’une entrée, d’un plat principal et d’un dessert.

Un vin ou une boisson régionale sera conseillé avec chaque plat, ainsi qu’une suggestion de présentation.

Le menu sera proposé par les élèves dans les restaurants pédagogiques ou d’application de chaque établissement afin d’assurer la diffusion du travail sur l’extérieur et auprès d’un large public. Un jury de dégustation pourra donner son avis. Le jury peut être (par exemple) le panel de clients participant au repas.

Des photos seront réalisées pendant la préparation et au moment du service afin de pouvoir illustrer le dossier.

Chaque établissement devra fournir les fiches techniques (fiches harmonisées) sur disquette ainsi qu’un dossier relié et illustré de photos comportant ces mêmes fiches.
Chaque fiche technique sera pour 10 personnes.

REALISATION D’UN LEXIQUE DE TERMINOLOGIE PROFESSIONNELLE

Ce lexique reprendra les termes utilisés dans les fiches techniques et sera traduit dans les langues étudiées dans chaque établissement (anglais obligatoire).

ECHANGES DES TRAVAUX D’ELEVES PENDANT L’ANNEE

Chaque centre informera ses partenaires sur l’évolution des travaux et des séances de concertation par Webcam seront organisées entre les professeurs et les classes.

Des créneaux horaires pourront être mis en place pour permettre à chaque classe d’échanger avec un partenaire.

Lors de la présentation des menus dans les restaurants d’application, un canal internet assurera la diffusion d’images de la soirée par l’intermédiaire d’une webcam.

ECHANGE D’UNE BASE D’ELEVES

Les élèves intéressés par un échange plus individuel pourront échanger leur adresse e-mail par l’intermédiaire de leurs professeurs.

PREPARATION DE LA REALISATION D’UN BUFFET REGIONAL

Chaque partenaire présentera un buffet de produits régionaux lors de la réunion de mai. Les élèves devront réfléchir aux produits les plus représentatifs ainsi qu’aux conditions de conservation pendant le transport et à la facilité de réalisation dans un pays étranger (la Norvège dans le cas présent).

RECHERCHE DE NOUVEAUX PARTENAIRES

De nouveaux partenaires pourront intégrer le projet en deuxième année. Les écoles hôtelières sélectionnées devront parler une des langues du projet (Anglais, français ou espagnol) et se situer dans un pays différents de ceux déjà participant au projet. Les candidatures devront êtres connues par le coordonnateur au plus tard mi-janvier.

PROCHAINES REUNIONS DE PROJET

- La prochaine réunion de projet aura lieu du 08 mai 2007 au 12 mai 2007 à Gravdal/Lofoten en Norvège.

- Chaque centre y présentera les travaux de l’année (dossiers, photos et disquettes). Chacun devra présenter ses travaux en 8 exemplaires (1 pour chaque partenaire et 2 pour le coordonnateur.)
La réunion d’octobre 2007 s’effectuera à Alméría en Es

REALISATIONS PENDANT LA REUNION DE LIMOGES - OCTOBRE 2006

- Présentation du système de formation professionnelle et des différentes composantes du Lycée des Métiers ainsi qu’une visite technique des installations du lycée (cuisines, laboratoires, ateliers...)

- Présentations de vidéos et photos des différentes écoles partenaires et de leurs systèmes de formation.

- Mise en place des objectifs de l’année et réalisation d’une fiche technique commune.

- Visite d’une distillerie locale.

- Démonstration de cuisson sous vide par un professeur de cuisine

- Réalisation d’un buffet de produits régionaux de tous les centres participants. Chaque école présente, lors de ce buffet, des produits phares de sa région (charcuterie, boissons, pâtisseries...). Préparation en collaboration avec les élèves et les professeurs de chaque école.

- Visite d’une fabrique de porcelaine (Haviland)

- Visite de la ville en petit train touristique de l’Office de Tourisme.

- Visite d’un laboratoire de charcuterie traiteur.

- Visite des halles centrales et du “Marché du goût” dans le cadre de la semaine du goût.

- Participation à la fête locale de la Frairie de Petits Ventres, foire gastronomique annuelle (intégration à la délégation officielle de la Mairie de Limoges)

- Réalisation par les élèves d’un repas Limousin servi au restaurant d’application.

- Réception de Monsieur l’Inspecteur d’Académie et de la presse.

LES PARTENAIRES

Centre coordinateur : Lycée Hôtelier Jean Monnet - Limoges (France)

1 partenaire en France : Lycée Montauriol - Montauban
3 partenaires en Italie : Soverato, Trebisacce, La Spezia
1 partenaire en Norvège : Gravdal - Lofoten
1 partenaire en Espagne : Almería

UN PROJET COMENIUS SUR LA GASTRONOMIE EUROPEENNE

Objectifs, impacts et applications :

• Utilisation des nouvelles techniques dans la cuisine traditionnelle


• Utilisation des vins et des fromages européens dans le service et la cuisine.


• Dimension de la nouvelle cuisine européenne : où va la cuisine européenne ? (fusion food, world food, gastronomie moléculaire)


• Modèles de formation professionnelle en hôtellerie à l’échelon européen.


• Mise en valeur des produits alimentaires régionaux dans la création culinaire.


• Promotion de la gastronomie régionale.


• Utilisation des termes professionnels dans les différentes langues.


• Réalisation concrète d’un menu créatif associé avec un vin d’un pays différent.


• Présentation d’un plat créatif lors des réunions de projet.


• Etude des plantes aromatiques et création d’un jardin des saveurs.


• Etude des techniques de cuisson et /ou conservation « sous vide ».


• Etude des réglementations européennes concernant les produits « sous vide ».


• Etude de leur impact sur la gastronomie et les techniques culinaires (activité « traiteur »).


• L’impact escompté est de faire évoluer l’enseignement culinaire en intégrant les nouvelles tendances gastronomiques et les influences européennes actuelles.


• Il s’agira aussi d’élargir les applications pédagogiques traditionnelles et de préparer les élèves à l’utilisation de ces techniques.