Vous pouvez retrouver les fiches techniques de tous les plats ci-dessous sur les blogs de chaque école.
You can find the recipes of all these dishes in the blogs of each school.
Pueden descubrir las recetas en los blogs de cada escuela.
mercredi 28 mai 2008
Photos of the meeting in La Spezia
Many thanks to Paola, Stefano and all the teachers, students and administration of school of La Spezia. It was a very nice meeting, a good organization and interesting visits. THANK YOU !
samedi 17 mai 2008
Program of the meeting in La Spezia - 19 / 23 may 2008
19 May Monday
Arrival
Hotel del golfo Lerici
Via Gerini, 37 - 19032 Lerici (Sp) Tel. 0187967400 - 0187965733 Fax 0187965733
www.hoteldelgolfo.com
Dinner at Hotel del golfo
20 May Tuesday
9.00 Departure from Hotel del golfo to La Spezia IPSSAR G. Casini
9.30 Catering and hospitality college “quick” tour
10.00 Meeting : Working on the project
12.30 Lunch Prepared by IPSSAR G. Casini students.
Afternoon : Boat tour (military navy boat)
Departure from La Spezia to Mussel farming.
www.mitilicoltori.it
Tino and Palmaria islands. Portovenere
www.isolapalmaria.com
www.portoveneredidattica.it/sceLegrazie/Territorio/Portov_Imm/immagini_Porto_venere.htm
and Cinque Terre
www.cinqueterre.it
21 May Wednesday
9.00 at school : Working on the project
Preparation of a buffet : Each school has to prepare 1 dish.
12.30 Lunch
14.30 Wine Cellar Cantinae Lunae
www.cantinelunae.com/ita/home.htm
17.00 Visit Sarzana
Guided tour of the city centre.
19.00 Back to hotel
20.00 To Tellaro. A short walk through the fishing village narrow alleys , an aperitif and a super seafood dinner at Delfino Restaurant
http://www.borghitalia.it/html/borgo_it.php?codice_borgo=499
Delfino Restaurant www.ristorante-delfino.it/
22 May Thursday
9.00 Departure from Hotel del Golfo Lerici to Val di Vara.
Visit Varese Ligure village.
Wine Cellar Cinque Terre.
We will go to the famous Organic Valley.
Tour of the most important farms.
www.coopcasearia.it
Liguria's Secret Valley
Val di Vara - the Organic Valley
The Val di Vara is a little known part of Liguria which is gaining a reputation for good quality organic food.
I've just returned from Liguria. This part of Italy is best known for its stunning coastline, the Italian Riviera, but I stayed in the mountain region of the Val di Vara - a part of Liguria that has hardly been explored by tourists. It's an area that is well known in Italy however, as it has a reputation as a 'green' organic valley. The main town is Varese Ligure, once a resort for wealthy Genoese families escaping the heat and mosquitoes of the coast in summer. The whole area is making great efforts to be as green as possible: wind turbines and solar panels provide power, and waste is carefully recycled.
Many farmers in the valley raise their cattle organically, and the butcher's in Varese Ligure often has queues outside. There is also an organic cheese factory and organic yoghurt factory. Small producers in the valley also make honey - the chestnut one is particularly good . In the hill village of Castiglione Chiavarese, you can also find wine and olive oil at the Azienda Agricola Pinogino. The area, with its thick chestnut and beech forests, is also noted for its excellent porcini mushrooms.
www.cantinacinqueterre.com
20.30 Dinner : Prepared by the Evening classes IPSSAR G. Casini Students.
23 May Friday
Departure
mercredi 14 mai 2008
Sauge officinale
Originaire d'Europe méridionale, la sauge peut atteindre 1 m de haut. Les Romains l'appelaient l'herbe sacrée, car "salvia" vient du latin "salvare" qui veut dire sauver.
Elle étaient utilisée par les Grecs pour la confection de salades fraîches.
Il existe de nombreuses variétés de sauge parmi lesquelles :
- la sauge pourpre aux tiges pourpres
- la sauge ananas aux feuilles très pointues
- la sauge sclarée...
La sauge officinale se récolte avant la floraison, en juin et dégage une légère odeur quand on la frotte.
Son goût puissant, légèrement amer et camphré se marie bien avec le porc et les volailles. Il peut aussi relever les marinades de gibiers.
Elle est surtout appréciée dans le bassin méditérranéen, en Provence et en Grande Bretagne.
Son infusion ou son emploi en cosmétique permet de bénéficier de ses nombreuses vertus médicinales ( tonique, antiseptique, énergétique.... )
Majda M. , Sonia P.
mardi 13 mai 2008
Verveine citronnelle
La verveine citronnelle est une plante ligneuse de la famille des verbenaceae, de 1 à 3 m de hauteur. Originaire des Andes, où elle pousse entre 2 et 3000 m d'altitude, on la cultive aussi sur la côte du Pérou.Elle est cultivée pour ses feuilles très parfumées au goût de citron, pour aromatiser sauces, marinades, gâteaux, crèmes et glaces.
Elle est aussi utilisée en liquoristerie dans la fabrication de liqueurs ou préparée en infusions aux vertus sédatives et digestives.
Son huile essentielle est utilisée en parfumerie.
Plante médicinale sans odeur, la verveine officinale, s'utilise en infusion ou en lotion.
Maxime E.Origan, marjolaine
Son nom d'origine grecque, signifie "joie des montagnes" car il aime l'altitude et les terrains secs et ensoleillés.
Elle fait partie de la famille des labiacées et compte une trentaine de variétés dont la plus célèbre est la marjolaine, aux feuilles plus petites et aux fleurs roses, d'un parfum pénétrant. Son parfum la rappoche du thym.
On les confond souvent mais l'origan est une variété sauvage de marjolaine.
L'origan change de parfum selon le climat et le sol où il pousse. Ses feuilles sont tendres et ses fleurs, roses ou blanches, pouss
ent en grappes.
Utilisée fraîche ou sechée, elle agrémente les pizzas napolitaines et la moussaka.
On l'appelle aussi thym des bergers ou thé sauvage.
Laurie R.
dimanche 11 mai 2008
Ciboulette
La ciboulette est une plante aromatique de la même famille que l'oignon et l'ail. Ses tiges vertes, creuses et charnues poussent en touffes.
Couramment désignée sous le nom de "fines herbes", elle possède une saveur saveur plus fine et plus discrète que celle de l'oignon.
On l'appellait autrefois "civette"
Originaire de Chine, elle est très appréciée dans la cuisine du sud est asiatique.
Ses feuilles ont un goût alliacé ainsi qu'une teneur élevée en vitamine C.
Dans notre cuisine, elle s'utilise fraîche, finement ciselée pour relever salades, omelettes, fromages frais, mais on ne doit pas la réchauffer pour conserver sa saveur.
On peut aussi consommer ses bulbes émincés lorsqu'ils sont charnus.
Guillaume J.
vendredi 9 mai 2008
Mélisse officinale
La mélisse officinale ou mélisse citronnelle est une plante vivace de la famille des lamiacées.
Son nom grec, mélissophullon, signifie "feuille à abeilles"
Originaire de l'est du bassin méditerranéen, elle pousse facilement dans nos jardins, au soleil ou à l'ombre.
Il en existe plusieurs variétés :
- Mélisse dorée
- Mélisse lime
- Mélisse vietnamienne
- Mélisse panachée
L'eau de mélisse ou eau des Carmes, obtenue par distillation des feuilles possède des vertus antispasmodiques.
En fin de repas, ses feuilles infusées sont idéales pour la digestion.
En cuisine, sa saveur fraîche et citronnée, accommode viandes, poissons, salade de légumes ou de fruits. On peut aussi en faire des sorbets.
Certaines liqueurs l'utilisent dans leur composition telle que la Bénédictine (Fécamp, Normandie).
Mathilde G.
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